Ingredienser
- 50 g jäst
- 500 g (5 dl) mjölk
- 20 g (2 msk) pulveriserat psyllium (jag använder Premium Psyllium)
- 150 g rumsvarmt smör
- 140 g (1 dl) vit sirap
- 45 g (1/2 dl) strösocker
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk stötta kardemummakärnor
- 1 ägg
- Ca 660 g (11 dl) glutenfri mjölmix (jag använder Finax röda eller Semper mix)Fyllning:
- 150 g rumsvarmt smör
- 90 g (1 dl) strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 2 msk malen kanel
- Uppvispat ägg och pärlsocker till garnering
Gör så här
- Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken.
- Vispa ner psyllium och låt svälla i ca 10 minuter.
- Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i minst 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig, det är bättre att arbeta in mer mjölmix innan utbakning om den blir för kladdig än att ha i för mycket mjölmix från början så att bullarna blir torra.
- Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
- Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
- Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred den över plattorna.
- Baka ut till snurror eller snäckor.
Snurror: Vik degen dubbel. Skär ca 1,5 cm breda remsor av degen. Skär sedan ett snitt i mitten av varje remsa så att det blir som två byxben som hålls ihop längst upp. Tvinna “byxbenen” runt varandra och snurra ihop till bullar. Lägg i bullformar eller direkt på plåtar med bakplåtspapper.
Snäckor: Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i bitar. Lägg bitarna i bullformar med snittytan uppåt. - Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8-10 minuter.